Nov 26, 2023
Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/
Benyt koden "vinforbegyndere" og få 10% rabat på alle ikke nedsatte varer.
Vi smager på og har tilberedt følgende udskæringer:
1) Krogmodnet Côte de boeuf
https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-cote-de-boeuf?_pos=2&_sid=4553d3ea4&_ss=r
2) Krogmodnet Carré af gris
https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-carre-af-gris?_pos=1&_sid=8e977a1c3&_ss=r
3) Kalvemørbrad
https://dyrbar.dk/products/kalvemorbrad?_pos=1&_sid=636113729&_ss=r
……………
I dagens afsnit kigger vi frem på Nytårsaften og kommer med bud på tre hovedretter og vin hertil. Det bliver dejligt nørdet, da vi har besøg af smags- og lugteekspert og supersmager Lisbeth Ankersen til at snakke med om maden og vinen. Det handler i bund og grund om food pairing og vi kommer vidt omkring.
1 - Côte de Boeuf med Beaujolais
Morgon
Stegt som anvist på Dyrbar. Kun krydret med
salt og peber. Serveres med
komplet klassisk bearnaisesauce - pisket med bearnaiseeddike til
den skarpe side og rigelig mængde klaret smør og oceaner af
friskhakket estragon. Med
hjemmelavede ovnfritter a la Ralle K (Mandekogebogen).
2 - Kalvemørbrad vendt i
peber
Helstegt
på panden som anvist i Dyrbars metode. På-af-på-af... indtil
kernetemperatur på 58 grader. Steg den med masser af smør i sidste
stegning med maste hele fed af hvidløg med skal, rosmarinkvist og
salvieblade. Vend
stegen i og tørmarineret i lufttom pose med 3-4
spsk.knust sort peber, en
tsk. knust sezchuanpeber og en spsk. knust rosenpeber (gøres bedst i morter).
Hertil
pebersauce.
3 - Carré af gris
Stegt
den hel i bradepande som anvist på Dyrbars side, krydr
med salt, peber og timian, laurbærblad og rosmarin.
Serveres i skiver med luksusversionen af ratatouille, hvor
vi efterligner
Thomas Kellers berømte forlæg til Disneys film
Ratatouille.
Vin
1)
Burgaud, Morgon Côte Du Py Javernieres 2021
https://thewinecompany.dk/shop/163-jean-marc-burgaud-miljoe-morgon/3205-burgaud-morgon-cote-du-py-javernieres-2021/
2) Sedna Napa Valley Cabernet Sauvignon. Kates
Vineyard, 2006
https://www.kkwine.dk/en/products/2006-sedna-napa-valley-cabernet-sauvignon-kates-vineyard
3) Turley Kirschenmann Zinfandel,
2021
https://www.kkwine.dk/en/products/2021-turley-kirschenmann-zinfandel