Mar 26, 2023
Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/
Få 10% rabat hos Dyrbar ved at bruge koden vinforbegyndere (Gælder på alle ikke nedsatte varer).
Find udskæringerne her:
1) Edderkoppen -
kalv
https://dyrbar.dk/products/edderkoppen-kalv
2) Presa af
tunggris
https://dyrbar.dk/products/presa-af-tunggris
3) Krogmodnet
Porchetta
https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-porchetta
…………….
I dette afsnit giver vi tre bud på måltider til påsken. Vi sætter tre vine til og snakker omkring vin og mad sammensætning. Man kan selvfølgelig også lave maden, når det ikke er påske.
Ponzu - Edderkop af kalv (Araignée)
Steg edderkoppen som anvist på Dyrbars hjemmeside i rigeligt smør, MEN... smid en lille håndfuld finthakkede stængler fra koriander i smørret midtvejs
Lav en ponzu på følgende måde:
1 stk. tørret kombutang
½ dl. lagret japansk soja
1½ spsk. sake
1 spsk. mirin
1 spsk. risvineddike
1½ spsk. limesaft
Varm kombu, sake, soja og mirin op i en lille gryde
Lad det køle af. Fisk kombuen op og kaser den
Rør eddike og limesaft i.
Sesam-olivenolie
Varm 3 spsk. ristet sesamolie op sammen med 3 spsk. olivenolie til
rygepunktet
Anret tynde skiver af edderkoppen på et fad, overhæld med den varme
olie, 4-5 spsk. ponzu og ikke mindst den brunede koriandersmør.
Spis med pinde.
Presa med hasselbachkartoffel
Brun og tilbered presaen som anvist på Dyrbar. Smid meget gerne
rosmarinkviste ved stegen i panden.
Læg mellemstore faste kartofler mellem to flade skærebrætter og
skær med skarp kniv tynde lameller helt ned til skærebrættets
højde, så kartoflen stadig hænger sammen.
Pensl kartoflerne med rigeligt smeltet smør, drys med timian, salt
og peber og stil dem i ildfast, smørsmurt fad og bag dem ved 210
grader varmluft ca. 45 minutter, så lamellerne bliver sprøde og
brune.
Lav brun sovs. Brug en rigtig god kalvefond eller bedre, rist
griseben i ovnen og kog en grisefond med rodfrugter, lidt hvidvin
og masser af urter. Kog panden med presa-rester af med ca. 3 dl.
fond, kog den lidt ned. Tilsæt et skvæt rødvin, lad alkoholen
fordampe lidt. Tilsæt 1 dl. fløde og lad koge lidt ind igen. Tilsæt
kulør og jævn evt. med mørk jævner (ja det må man godt her!). Smag
til med salt og peber.
Anret skiver af presa med kartofler og rigelig sovs.
Porchetta
Bind porchettaen op og krydr under slaget med masser af groft
kværnet peber, rosmarin, hvidløg, salvie... du bestemmer selv. Bind
den sammen igen. Tilbered som anvist på Dyrbar.
Server den i skiver med en bønnesalat af:
2 dåser borlotti-bønner, afdryppede
1 finthakket lille rødløg
3 stængler bladselleri finthakket
50 g parmiggiano hakket i små tern à ½ cm
50 g valnøddekerner hakket
revet citronskal
Rigeligt af din bedste toskanske olivenolie
Friskkværnet peber
Saml det hele i en skål
Skær skiver af porchetta og anret med bønnesalaten
Vin
1) Vouvray -
Le Haut Lieu - Sec 2021
https://www.theis-vine.dk/products/vouvray-le-haut-lieu-sec-domaine-huet
2) COBRANA 2021 VERONICA
ORTEGA, BIERZO, SPANIEN
https://www.jyskvin.dk/cobrana-2021-3159036
3) Rimosso Metodo
Ancestrale Lambrusco di Sorbara DOC 2017 Cantina della Volta
https://estrup-udsen.dk/shop/rimosso-metodo-ancestrale-lambrusco-di-sorbara-doc-2017-cantina-della-volta-mousserende-vin-roedvin-kopier/